Bouef Bourguignon da Julia Child (carne de panela com base de vinho, bacon, cebola e cogumelos)

Bouef Bourguignon (Bouef À La Bourguignonne)

• 200g bacon em pedaço

• 1 col de sopa azeite ou óleo

• 1.5kg de corte magro de carne de panela (rump pot roast, chuck pot roast, sirloin tip, top round, bottom round), cortado em pedaços cubos de aprox 5cm

• 1 cenoura fatiada

• 1 cebola fatiada

• 1 col de chá de sal

• 1/4 col de chá de pimenta do reino

• 2 col de sopa de farinha de trigo

• 3 copos de vinho (720ml)

• 2 a 3 copos de caldo/brodo de carne (480ml a 720ml)

• 1 col de sopa de pasta de tomate

• 2 dentes de alho amassados

• 1/2 col de chá de folhas de tomilho

• 1 folha de louro

• Para decorar no final: ramos de salsinha

Mini cebolas refogadas lentamente (brown-braised onions)

• 18 a 24 mini cebola para conserva

• 2 col sopa de manteiga

• 2 col sopa de óleo

• 1/2 copo de caldo de carne ou água (120ml)

• um pequeno buquê de salsinha, tomilho e folha de louro amarrado com cordão

• sal e pimenta do reino a gosto

Cogumelos sauteados na manteiga (champignons sautés au beurre)

• 500g de cogumelo fresco cortado em quartos

• 4 col sopa de manteiga

• 2 col sopa de óleo

• sal e pimenta do reino a gosto